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2018-02-22 星期四

昆明日报电子报

我在云南过大年|学会这几个硬菜,年夜饭上露一手!

味道|02-14 14:09
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掌上春城消息 万众期待的春节这回是真的要“到货”了!相信不少人已经早早踏上了回家的路,甚至已经吃上了家里做好的美食了。不过,爸妈辛苦一年了,你是不是也该让他们好好休息一下,尝尝你亲手制作的大餐?

掌勺年夜饭,真的不难,小掌这就给各位春卷安利几道拿得出手的硬菜。近日,小掌特邀老昆明味道饭店代表“大蓉和”厨师长周刚和“福照楼”厨师长李晓辉亲自教学,想在除夕当天大展身手的童鞋,赶紧学起来吧!

“大蓉和”厨师长周刚 

擅长川滇菜系

年夜饭必学第一道菜:财源滚滚

财源滚滚成品.JPG

第一步:准备石锅,空锅放在家里的炉子上烤30分钟。(有烤箱的童鞋放烤箱加热让锅温达300度)

财源滚滚高汤.JPG

第二步:准备青菜、球参、火腿丁、香菇,每样20g切丁,炒米1碗,红白豆20g。

财源滚滚食材.JPG

第三步:在铁锅中加入过年家里炖的土鸡、老鸭、排骨、猪肚的汤汁,分别舀一勺出来加上南瓜泥、盐巴、水淀粉勾芡出汤汁。

财源滚滚1.JPG

第四步:加热好的石锅内倒入青菜末、球参、火腿丁、炒米、红白豆、香菇丁,倒入勾芡好的汤汁即可。

财源滚滚加入高汤.JPG

高温的石锅汤汁滚动沸腾,寓意新的一年财源滚滚!

年夜饭必学第二道菜:生煎火腿包

第一步:发酵面粉,一般面粉发酵30分钟即可(这步很关键,可以请教妈妈)

生煎火腿包 揉面.JPG

第二步:火腿切丁加入白糖。

第三步:下锅炒火腿丁和白糖,炒30分钟。

生煎火腿包 火腿.JPG

第四步:包包子(一个面团40g,面心10g)。

生煎火腿包 包包子.JPG

第五步:包好的火腿包还要放空气中发酵30分钟。

第六步:蒸包子(15分钟即可)。

生煎火腿包 蒸包.JPG

第七步:平底锅上刷满油,锅热即可下包子,包子一面煎1分钟即可出锅。

生煎火腿包 煎包.JPG

圆象征团圆的包子,春节必须来上一份。

“福照楼”厨师长李晓辉

擅长传统菜系、八大碗

年夜饭必学第三道菜:凉白肉

第一步:选择肥瘦相间的上好五花肉,切块以文火煮熟。

凉白肉.JPG

第二步:选稍辣的辣椒面加上盐、味精、花椒、大葱,浇上滚油,最后加入甜酱油、鲜酱油。(这步是李师傅的知识点!)

凉白肉1.JPG

第三步:黄瓜切丝垫底。

凉白肉2.JPG

第四步:切肉片,适当切厚,保留饱满的口感。

凉白肉裹上黄瓜丝蘸上辣酱,整口包,是嘴巴和内心都被填满的幸福感!

年夜饭必学第四道菜:爆炒肚条

第一步:选择新鲜的猪肚洗净,文火煮熟。

第二步:猪肚切条。

肚条.JPG

第三步:把准备好的大葱、干辣椒、姜切小。

肚条1 (3).JPG

第四步:热油一分钟后,加入干辣椒爆香,撒大葱、姜片入味,倒入肚条爆炒一分钟,起锅。

肚条1 (5).JPG

肚条1 (7).JPG

辣而不燥的爆炒肚条,适合下酒,适合下饭,是年夜饭桌上再适合不过的菜品!

肚条1.JPG

春节期间,小掌特别准备了“晒年赢大奖”活动,你也可以发来你家的年夜饭和小掌互动,顺便拿个新春晒年大奖哦!

掌上春城记者:周晓雯/文 邓斌/图

责编:符亚丽 一审:李星

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