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2018-02-20 星期二

昆明日报电子报

昆明这个卖小卷粉的店 4年圈粉无数 天天爆满!

味道|02-10 14:29
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明明只是个路边小店

却要学人家耍脾气

天气一冷就不开门

还是有人为它跑断腿!

把看似简单的食物做出了

让人上瘾的味道!

10次路过9次都是爆满状态

论越南小卷粉我只服他

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这家开在董家湾的越南小卷粉,小小的店面却在4年时间圈粉了无数人,一天轻轻松松就能卖出300份!小分队特意错开了饭点,然而还是遇到了一票人。

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店面很小,选择堂食的食客只能在门口小方桌上吃,谈不上有什么环境。但是这完全不能吓退吃货的脚步,食客一波接一波。上来第一句话:要排队吗?要排队吗?

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店是后来搬到马路这边的,之前有个武汉人还跟老板抱怨:“听说你家的小卷粉很好吃,我找了两次才找到!”在李大哥眼里,这一定是最动听的话了吧!

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您还别说,就这么一家小店还挺傲娇!1号、16号不开门!温度低于10°C不开门!来吃卷粉还得自己打蘸水!没办法,生意太好了,想吃只能自己动手!

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卷粉要想做的晶莹剔透还能保持形状,这米浆就是关键了!为保证卷粉的口感,李哥几年如一日。米浆都是自己用石磨现磨而成,还有独家配方的神助攻!除此以外,浸泡大米的时长和水温也会有影响。

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之前店里人手充足的时候,接待的客人也多,一天就能用掉4桶米浆。李大哥觉得累,缩短了营业时间,却也能用掉2桶半的米浆。

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4年多的时间,只卖3种馅料,多一种都没有!每天早上天不亮,李大哥就要忙着去买菜回来做馅料了。前前后后还是需要弄上1个多小时。尽管有小工,但是李大哥还是坚持亲力亲为,因为食材会影响口味的最终呈现,马虎不得!

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上午10点半,才开店就陆续有人光顾了。只见李大哥从旁边的大桶里舀出一汤勺白色米浆,均匀摊开在纱布上,一会儿掀开锅盖,卷粉就做好啦!

小编觉得这个过程很有趣,掏出手机悄悄的计了时。20秒时间刚刚好,时间长了会破坏卷粉的形状和完整度,时间短了又没有成型。做好的卷粉只有薄薄的一片,厚薄均匀,晶莹剔透,很是好看!

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李大哥用刷了油的竹片挑出卷粉铺在案板上就准备开始撒馅料了。木耳肉末、葱花肉末和香菇口味随性选。可以一份全是一种料,也可以混搭尝试多种口味。然后拿起竹片轻轻一卷,一条就做好啦。

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做好的卷粉先放一边,等数量做够一份了,再统一挑到盘子里。李大哥说平均做一份要2分半—3分钟。大份有7根,小份有5根,价格分别是10元和5元。是好吃又不贵的街头小吃。

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用剪刀在卷粉两边各剪一刀,配上秘制的蘸水就可以开吃啦。老板是正宗河口人,“在我们家那边是不剪的,一根直接吃。”“你看着做起来简单,要想做好吃可不容易!”

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李大哥为人很热情,一来就一次性的给我们上了3盘卷粉,3种馅料全都有。看大哥做了那么久的卷粉,小编早已按捺不住内心的洪荒食欲了!

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小卷粉码的很整齐,透亮的卷粉皮光是看着就超级有食欲。不一样来一口怎么对得起这美味。透过薄亮透明的卷粉可以看到里面包裹着的馅料颜色,吃的时候很好区分。卷粉吹弹可破,一不小心就露馅儿啦!

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别看叫小卷粉,其实人家一点也不小。看看这满满都是馅料的样子就知道了,老板很舍得放料,用心程度一眼就明白在心。

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吃小卷粉还要配上特制的蘸料才美味!小编喜欢让卷粉360°都包裹上蘸料,超大块一次吃进去,食物塞满口腔的感觉真的超满足的!

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李记小卷粉为什么好吃?除了米浆就是这个法宝了!这是李大哥自己调制出来的蘸料,在传统的酸辣口味上加了昆明人爱吃的甜。甜度不高,不会喧宾夺主,但是尝起来很好吃就是了!重口味的胖友可以自己加花椒油和小米辣哟!

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小编超级喜欢香菇味的,也是买的人最多的。香菇剁的很细,洗的也很干净,不会有沙沙的感觉。炒过的香菇越发喷香诱人,加上蘸料的助攻,酸辣甜香,众味具备,拿着筷子就不撒手!

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木耳肉末也不赖。木耳嚼起来脆脆的,感觉自己都可以听到声音。配上香香的肉末,口感丰富,吃多了也不会觉得腻。

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葱花肉末是颜值最好看的,白中带点绿的配色看着就很清爽。葱花放的不会太多,保留了葱花清香的同时,也不会臭口,爱美星人也完全不用担心哟!

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每个人对食物的偏好不尽相同,李记小卷粉却做出了让小孩子都喜欢的味道。经常见有小学生吵着要吃卷粉,排队也要等。小小的个子刚刚能够到窗口,挂在脸上的期盼神情让人发自内心的温暖。


李大哥说起这些可爱的孩子,眼里有光。“之前一个孩子一口气吃掉了3盘,我都被他吓一跳,生怕吃多了难受!”我想,食客满足的表情是对做食物的人最大的赞美和肯定!

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“我自己用心做出来的,味道嘛,我觉得还行。”简简单单一句话,背后付出的时间和精力难以估算。开店4年多的时间从未涨过价,好不好吃卡卡一个人说了不算,能让大家的认可的才够格,而这,他也做到了!

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今年是李大哥来昆明的第五个年头了,从解决生计到如今的小店经营,一个人不容易。尽管现在关门时间提前到了晚上8点多,但是往往到了夜里12点还不能睡,要做的事情太多了!

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摊位门框上有个吊环让卡卡很疑惑,李大哥解释说:“因为我要不停的做,肩膀手臂太酸了,吊几秒钟可以缓解一下。”之前的工人都因为扛不住累走了,现在只有一位阿姨在帮忙,但是其实很多事情也都是李大哥亲力亲为。

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“真的太累了,又舍不得放弃现在的口碑。”老顾客建议他空出时间去做一下按摩,时间长了扛不住。倾注自己的所有,只为做好这碗卷粉。生存和生活通通不浪费,这是小编从李大哥身上看到的浇不灭的真挚。

河口老字号越南小卷粉

地址:董家湾路76号

来源:吃喝玩乐昆明

责编:王建宇 一审:秦聪俊

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