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2018-02-20 星期二

昆明日报电子报

昆明火了12年的网红泡菜店,10次路过9次都在排队!

味道|02-10 14:16
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云南有十八怪

小编觉得还应该再加一怪

就是昆明人把泡菜当零食吃

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在昆明为数不多的泡菜店中

位于钱局街的这家

12年过去了

钱局街都改变了最初的模样

这家泡菜店依旧安静地在这里

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雪儿钱局泡菜从来不缺客人,老昆明人都知道这是家老店,在昆明开了十年了。其实更准确的时间应该是12年,只是2008年雪儿钱局泡菜才正式经营。

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老板是个吃货,和我们不一样的是,老板不仅爱吃,也爱动手做,喜欢研究各种好吃的。

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最开始老板开了一家服装店,叫做“雪儿服装店”,随意在服装店的角落放了几坛自制的泡菜,没想客人尝了之后觉得很喜欢。又因为自己要上班,经营服装店的话没有时间去进货,干脆做上了泡菜的生意。

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为什么叫做“雪儿钱局泡菜”呢?其实这和老板的名字真的没有半点关系,老板也不叫雪儿,她有个好听的名字,叫做顾娟娟。

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因为以前的“雪儿服装店”招牌上的“服装店”这三个字被小偷给偷了,留下了“雪儿”两个字,所以就有了现在被大家熟知的“雪儿钱局泡菜”。

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顾姐做泡菜的手艺是从奶奶那里学来的,奶奶做的泡菜相当好吃,每当泡菜出坛时,光闻味道就已经垂涎三尺了。顾姐用家族传承下来的老手艺,再已有基础上,不断创新食材,从最开始只有的泡萝卜,泡黄瓜、凉拌藕、海带,到现在店里有的泡梨、泡酸木瓜、泡橄榄等十几种口味的泡菜。

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你以为店里只卖泡菜吗?当然不是,店里除了泡菜之外有很多傣味、卤味、凉拌食品。

/ 芝麻藕 /

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/ 傣味木耳 /

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/ 凉拌豆腐丝 /

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傣味草莓、菠萝、芒果一次次的挑战着大众的味蕾。水果的清香配上干辣椒的香味,不会觉得甜腻,更多的是爽口。

/ 傣味草莓 /

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/ 傣味芒果 /

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针对食肉星人呢,她家还有炒田螺、柠檬泡鸡脚、卤鸡脚、麻辣鸡翅尖等。

/ 柠檬泡鸡脚 /

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/ 炒田螺 /

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/ 麻辣鸡翅尖 /

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店里的食材都是顾姐每天亲自去挑选的,新鲜的食材买回来,用正宗的泡菜老水泡上三到4天,最后再拿出来调味腌制。

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她家的泡菜之所以那么受欢迎,除了泡泡菜用的老水之外,拌泡菜用的油辣子和酱也是秘诀,都是挑选优质辣椒打成面之后,手工炒制的。原生态的食材加上泡菜老水的腌制,那个酸爽,光想想就让人牙口一酸,直流口水!

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这次来,小编还挖掘到了她家的“隐藏菜单”,茄子榨和香菇榨,这两样的制作工序相当复杂。采用上好的干茄子和干香菇剁碎后和渣面、辣椒等一起腌制。据顾姐说这两样菜品已经远销国外了。

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雪儿钱局泡菜在钱局街已经12年了,她的味道是经得起时间和食客的检验的。

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店面不算大,一进门就能看见透明的柜台,所有的泡菜都整体的摆放在上面,工作人员也都穿戴整洁干净。里面有个小隔间,整齐地摆放着几张桌子,客人可以在里面食用。

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虽然店里现在都是工作人员在打理,但是顾姐每天都要亲自尝味,保证每一种食品的味道。

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当问到顾姐既然泡菜店这么火,有没有考虑过要扩大泡菜店的规模,开分店的时候。顾姐说,泡菜店不打算加盟也不想扩大规模,因为怕这样会影响泡菜的质量,只想保证食品质量,用心去经营好这家店,守住大家心中的那个泡菜的味道,把雪儿钱局泡菜打造成经典的百年老店。

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是的,经典,需要用心的经营,用时间来堆砌。

和小编一起去雪儿钱局泡菜打卡吧!

来源:吃喝玩乐昆明

责编:王建宇 一审:秦聪俊

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