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2018-02-19 星期一

昆明日报电子报

给我一根酱大骨,我能给你啃得洁白如初!

味道|02-06 13:36
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关于酱大骨有多好吃,有件事我记忆犹新。

小时候,有一次大人带我们几个孩子下馆子,点了酱大骨。我弟啃得最慢,等他啃完一根骨头,盘里早见底了。他哭起来嚷着还要吃,于是我奶奶偷偷拿了我弟刚啃完的骨头,滚上一圈剩下的酱汁,举到他眼前说“别哭了,这是最后一根”。

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我弟破涕为笑,完全没发现这是他自己刚啃完的那根,又抱起认真的啃了好久。

虽然这是个笑料,但不得不感慨,酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁,大口吃肉,吃完了啃骨,啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够,再蘸一圈酱汁,又能再舔一遍。

吃完后五指上残留的香味,

睡前闻一闻,就连做的梦都是香的:)

食材

猪棒骨 / 京葱 / 姜蒜 / 豆瓣酱

料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 / 干辣椒 

八角 / 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 草果 / 山楂 / 肉蔻

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步骤

1、2根猪棒骨对半剁开(可让菜场大叔帮忙),下冷水锅中,加1勺料酒和几段京葱大火焯水,捞出洗净,京葱段弃用,棒骨汤留用。

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2、热锅冷油,放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味,加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。

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3、下焯过水的猪棒骨,倒入没过所有食材的棒骨汤,加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖,大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

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4、开盖转大火继续炖煮,待汤汁煮至略微浓稠时,关火盛出。

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5、最后撒上少许葱花,酱大骨完成!

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手动撕开,去细闻那肉香~

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五指还残留的香味

睡前闻一闻

就连做的梦都是香的:)

来源:日食记

责编:符亚丽 一审:杨艳

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