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2018-02-19 星期一

昆明日报电子报

昆明百岁老奶一手撑起的豆花铺,日卖500碗!

味道|02-01 14:20
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人世间如果有什么事情是需要我们心无旁骛的,不是宗教,也不是学问,而是”吃“。最不起眼的东西往往却是天下最好的美味。喜欢吃的人都是很乐观的,据说让人心情愉悦的就是大脑分泌的多巴胺,而饱餐一顿美食可以产生60%多巴胺,这就是为什么我们吃饱以后心情格外好的原因。

小编对豆花情有独钟,北市区有一家我特别喜欢的小吃店,每天卖500多碗豆花,再有钱的人也会搬个凳子坐下来甩上一碗,这家小店叫做重庆石磨豆花。那么多年了,味道一直没有变过,据说创始人是个98岁高龄的老奶。地址在北市区金实小区金秋路147号(坐地铁到北辰站步行至麦德龙附近即可找到)

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有时治好我们的,往往是一些最简单、却让人感动的美食。譬如我这样不忍暴露自己年纪,整个人看起来修炼的十分佛系,举止沉稳的人,唯独偏偏遇见好吃的,目光秒秒钟变得明澈、闪光、顾盼生辉。

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这家店的装修风格也是极简单的

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这就是驰名山城,被评为重庆最爱网红小吃的石磨豆花。石磨豆花是四川和重庆常见的汉族小吃,是嫩豆花的一种吃法,它是运用特殊工艺加工而成的豆花,蘸水和米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传,影响大,在中国餐饮文化占有不可或缺的一席之地,堪称东方一绝。黄豆入净水侵泡到膨胀后用石磨磨成浆,过滤掉豆渣,入锅煮沸,加入胆水后迅速搅拌均匀,待慢慢的开始结成豆花后,用簸箕慢慢的用力的压豆花,最后压成一整块,最后豆花切块盛出。

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豆花的美味,就在于速度,技巧和温度的控制。做豆花说简单也简单,但要打出老嫩合适的豆花,那是不容易的,需要经验与技巧。

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我心心念念的神仙豆花,白净,细嫩,韧性好。

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不愧是他们家传承三代的镇店之宝,全手工古法制作,豆花绵而不老,嫩而不溏,洁白如雪,清香悠长。重庆人民吃饭,白豆花就白米饭

先将大米用沸水煮至夹生,滤掉米汤后,把热气袅袅的米饭盛入木甑子中,用大火蒸至全熟。不知道有多少人还在用这样古老的方法蒸米饭。

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甑子蒸出的饭粒颗颗分明,圆润饱满,疏散松软,饭香浓郁,关键是还有好喝的米汤,完美。

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豆花不同于豆腐脑,看起来没有那么嫩,要粗糙一些,但是吃起来却是十分嫩滑爽口的,不蘸酱料吃能感受到豆花最原本的清甜,那味道真是又嫩又滑,淡淡的清香中带着一丝回甜,别有一番风味。

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豆花点的很绵实,用筷子夹起来能感觉到抖动,再放进蘸料里浸泡一会儿,让它充分的入味,裹上满身红油蘸水,一口下去,咸辣鲜香,绵柔嫩滑,妙不可言

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就着米饭吃,不是吹的哦,巴适的很!不愧是山城美食,舌尖上的豆花,很嫩很顺滑,豆花豆香很浓,素而不淡,加上红油辣椒蘸料,一清二白三红四绿,简简单单,爽爆了。它能成为山城名片的独特之处就在于豆花,蘸水,米饭三位一体,密不可分。舀一勺在米饭上,既是菜又是饭。拌上香了流口水的油辣椒,轻松下两碗米饭。

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店里调配的蘸水香辣咸鲜,爱吃辣椒的也可自主调配喜欢的蘸水。他们家的油辣椒很香哦!再配上其他配菜,简直就是锦上添花,工兵铲盛着诱人美味的回锅肉,更贴切平民美食的起源。这道山城私房回锅肉搭配豆花饭,简直妙不可言!

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地道的毛血旺油淋出来的香味,瞬间激发无限食欲诱人的毛肚,一盆毛血旺绝对是最深情的告白!因为,我知道,你的胃最爱它!各种佐料,各种配菜,各种好吃。

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红烧肥肠是肥肠和豆子一起红烧的,豆子炖的软软的,充分的吸收了汤汁;肥肠洗的很干净,没有异味,一坨一坨的被炖的软软糯糯,被浓郁的汤汁包裹着,最后再撒上点香菜用来提味和装饰,独具匠心。

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泡椒猪肝分量很足,猪肝切的一大片一大片的,特扎实。没有猪肝本身的腥味,吃起来猪肝滑滑嫩嫩的,一点都不老。也是超级好下饭。

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粉蒸排骨,排骨裹着是的自制蒸肉粉,再加正宗的郫县豆瓣酱!入口软、糯、香甜! 他家的烧白蒸的酥酥软软的,感觉入口即化,下边铺的梅干菜也充分的吸收了肉汁的鲜美和自身的咸香,味道中和的恰到好处。 

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肥瘦相间,吃起来软软糯糯,但又完全不觉得腻,底下铺满的梅菜有点偏咸,用来下白饭吃正好,第二天还会用来拌面条吃,油然而生一种幸福的满足感! 再看看其它菜,让我眼花缭乱。还有各种烧菜、炒菜、汤菜、凉菜等,在这里你可以吃到地道的重庆味道,价格不贵却美味诱人,而且上菜速度很快, 一到饭点就满满的都是人。

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对了,他们家也可以外卖,我经常看到外卖小哥匆匆的来取货送餐。我就不摆了,赶紧来吃,样样都有,样样都是开胃美食。对一个吃货来说,世间最美的情话莫过于,你吃饱了吗?

来源:昆明美食台

责编:王建宇 一审:周婷

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